Hướng dẫn cách luộc gà ngon, da giòn căng bóng cho mâm cỗ tết

Gà luộc ngon, da giòn, chặt thật khéo để mọi miếng đều có phần da - Ảnh: CHÁNH NIỆM

Món gà luộc ngon nhất là loại gà mái dầu, hay còn gọi là gà vừa đẻ cái trứng đầu tiên, trong bụng vẫn còn chùm trứng non. Loại gà này rất béo và thịt mềm, săn, không nhão như thịt gà mái tơ.

Gà cần làm sạch với muối và kỳ cọ sạch lớp màng màu vàng bên ngoài để tránh bị hôi. Xát một lớp bột nghệ hoặc tinh bột nghệ thật nhẹ, đừng cho nhiều quá sẽ làm vị gà bị biến đổi. Sau khi nước sôi, nhúng gà vào nồi nước sôi đều khắp để da căng, sau đó thả vào luộc, hạ lửa nhỏ, đậy nắp vung lại, thỉnh thoảng mở vung để đảo gà.

Gà luộc cần cho thêm vài củ hành khô, một ít bột canh và một nhánh gừng cho thơm. Sau khi luộc chừng 20-30 phút tùy theo kích cỡ con gà, vớt ra và nhúng ngay vào tô nước đá. Da gà sẽ săn lại và giòn. Để nguội và dùng dao chặt sao cho các miếng gà đều dính phần da sẽ rất đẹp mắt.

Nếu là gà trống, thời gian luộc lâu hơn thịt sẽ mềm, khi vớt ra đều nhúng vào nước đá để giữ da giòn.

Làm thịt chân giò nấu đông đổi vị cho ngày tết

TTO - Món thịt đông chuẩn miền Bắc theo cách truyền thống chỉ có thịt lợn và mộc nhĩ, cùng gia vị tiêu, hành, nước mắm, muối.