Thương cá chuồn khô ngày bão về

15/09/2016 11:20 GMT+7
Thương cá chuồn khô ngày bão về

TTO - Bão về, buổi chợ sớm mai vội vã hơn thường ngày, hối hả người mua kẻ bán. Bên lề đường, xen kẽ giữa hàng rau, hàng thịt... là những chiếc mẹt nhỏ đựng mớ cá chuồn khô. 

Hấp dẫn đĩa cá chuồn kho - Ảnh: THANH LY

Mỗi khi đi chợ thấy cá chuồn khô là biết một mùa mưa bão nữa lại về. Chợt thấy thèm và thương những bữa cơm gia đình xứ Quảng với độc nhất món cá chuồn trong những ngày gian khó.

Dẫu bây giờ cuộc sống có khá hơn, chuyện chợ búa không còn khó khăn như trước nhưng tôi biết những món cá chuồn khô dậy mùi, thơm nồng nàn, hấp dẫn vẫn thường hiện diện trong bữa cơm như một nét văn hóa ẩm thực không thể thiếu của quê nhà.

Người dân xứ biển vốn chịu thương chịu khó. Những ngày cá chuồn rộ lên, mọi người tranh thủ làm khô cá bởi thời điểm này cá rẻ hơn, thịt cá lại ngon.

Cá tươi mang về chỉ cần bỏ hết mang và ruột, rửa sạch cả màng đen thường có trong khoang bụng rồi rửa lại lần nữa bằng nước muối trước khi để ráo. Tiếp tục ướp cá với muối theo tỉ lệ phù hợp, không khéo cá quá mặn sẽ mất đi vị ngon ngọt, cá nhạt thì mủn thịt, không ngon. 

Cá đã ướp muối mang đi ủ chừng ba tiếng rồi mới phơi. Theo kinh nghiệm của bà con, phơi cá chuồn trúng tiết trời nắng gắt, cá khô từng thớ thịt là ngon nhất. Phơi xong mang vào để gác bếp hay chỗ râm chừng vài ba ngày trước khi gói kỹ để ăn dần.

Chiều nay mưa từng đợt trắng xóa cả con sông trước nhà. Trong tiếng sấm đất rì rầm, đã nghe đâu đây thoảng thoảng mùi thơm cá chuồn kho xơ mít từ những căn bếp nhỏ. 

Chỉ là món ngon đơn giản kiểu tận dụng của người nội trợ quê nghèo, nhưng cá chuồn kho xơ mít lại gợi lên trong lòng người dân quê tôi bao ấm ấp, thân thương bên cạnh nỗi lo phập phồng cơn bão sắp đi qua.

Cá chuồn khô dùng để chế biến được nhiều món ngon - Ảnh: THANH LY

Cá chuồn khô được xem là món ăn dân dã, có thể chế biến nhiều món ngon lại tiện sử dụng, dễ mua, giá rẻ. 

Mùa mưa chỉ cần nồi cơm nóng, đĩa rau luộc bốc khói, thêm đĩa cá chuồn khô nướng giòn tan thì cao lương mỹ vị nào cũng khó sánh bằng. Khi muốn đổi vị thì khử dầu thêm nén, bỏ nguyên con cá chuồn đã ngâm nước mềm vào chiên giòn.

Bên cạnh chiên, nướng, cá chuồn khô kho xơ mít mới là món ăn dân dã, vừa lạ miệng vừa hấp dẫn, nhất là trong những ngày trời mưa biển động khan hiếm thức ăn.

Thường với mít người ta chỉ ăn múi, siêng nữa là lấy hạt luộc chín, bóc vỏ rồi ăn chơi, còn xơ mít thì bỏ đi. Nhưng với nhiều người dân Quảng Nam, xơ mít lại là nguyên liệu chế biến nhiều món ngon, có thể phơi khô để dành kho cá ngày mưa.

Rửa cá và xơ mít cho sạch, ngâm vào nước ấm khoảng mươi phút cho cá, xơ mít mềm. Sau khi để ráo phi thơm dầu phộng với hành băm, cho cá vào đảo đều.

Khi thấy cá bắt đầu săn lại thì cho xơ mít, nước mắm chua ngọt (nước mắm chanh, tỏi, ớt, đường) vào, thêm tiêu bột và một ít nước ấm rồi kho nhỏ lửa. Chú ý trần nhẹ cho xơ mít ngập trong nước cá kho.

Nồi cá sôi vài dạo là có thể tắt bếp. Lúc này mùi thơm hấp dẫn ngon lành đã tràn ngập gian bếp ấm.

Nồi cá chuồn khô kho xơ mít - Ảnh: THANH LY

THANH LY

Mới Nhất

Chợ sớm ở Bà Rịa - Vũng Tàu nổi bật trên National Geographic

Chợ sớm ở Bà Rịa - Vũng Tàu nổi bật trên National Geographic

TTO - Bức ảnh ‘Chợ sớm’ của nhiếp ảnh gia Đỗ Tuấn Hùng được vinh dự đăng trên mục Photo of the day (Ảnh trong ngày) 22-1 của tạp chí National Geographic (Mỹ).

Tết Mông giữa mùa hoa mận

Tết Mông giữa mùa hoa mận

TTO - Vào thời gian này, du khách lên Mộc Châu, Sơn La chứng kiến một khung cảnh trắng trời hoa mận. Mộc Châu là mảnh đất của muôn loài hoa như: hoa đào, hoa mơ, hoa đỗ quyên, hoa tam giác mạch, hoa cải…và hoa mận trắng tinh khiết.

7 suối nước nóng ‘vạn người mê’

7 suối nước nóng ‘vạn người mê’

TTO - Grand Prismatic Spring ở Mỹ, Jigokudani ở Nhật Bản hay Pamukale ở Thổ Nhĩ Kỳ là những suối nước nóng thu hút hàng triệu du khách thế giới nhờ cảnh đẹp kỳ ảo và nước khoáng có khả năng chữa bệnh.

Khách nước ngoài bị xua đuổi ở 'Tuyệt tình cốc' vì không nộp 10.000 đồng

Khách nước ngoài bị xua đuổi ở 'Tuyệt tình cốc' vì không nộp 10.000 đồng

TTO - Hình ảnh một người phụ nữ liên tục xua đuổi và có lời lẽ khiếm nhã với hai du khách nước ngoài định chụp hình ở hồ “Tuyệt tình cốc” (xã An Sơn, huyện Thủy Nguyên, TP Hải Phòng) phát tán trên mạng khiến nhiều người bất bình.

Xây dựng Đại bảo tháp và Thiền viện Trúc Lâm Tháp Mười

Xây dựng Đại bảo tháp và Thiền viện Trúc Lâm Tháp Mười

TTO - Tòa Đại bảo tháp và Thiền viện Trúc Lâm đặt trong khu di tích Gò Tháp là cái nôi của truyền thống cách mạng, cũng là nơi có tòa tháp mười tầng trứ danh một thời.

'Bát nháo' ở các cơ sở lưu trú homestay Hội An?

'Bát nháo' ở các cơ sở lưu trú homestay Hội An?

TTO - Trước tình trạng 'bát nháo' ở các cơ sở lưu trú homestay, chính quyền Quảng Nam thắt chặt quản lý, vào cuộc thiết kế tour để khách thực sự được trải nghiệm đời sống bản địa.

Thuốc nào bạn không được uống khi đi máy bay?

Thuốc nào bạn không được uống khi đi máy bay?

TTO - Thuốc ngừa thai, thuốc kháng histamine và những loại thuốc làm thay đổi hormone khi gặp điều kiện cabin có áp suất cao, hành khách thiếu vận động và thiếu oxi sẽ gây ra những nguy cơ tiềm tàng.