Xóm Bánh cuốn Hải Dương

12/01/2018 16:55 GMT+7

TTO - 'Tự bao giờ đã gọi xóm Bánh Cuốn. Làn khói thơm tỏa ấm mỗi bình minh...'

Xóm Bánh cuốn Hải Dương - Ảnh 1.

Bánh cuốn là món ăn sáng khoái khẩu của nhiều người - Ảnh: NGUYỄN CÔNG THÀNH

Trong lòng thành phố Hải Dương có một nơi nghề làm bánh cuốn phát triển mạnh với nhiều người dân sống bằng nghề làm bánh cuốn đến mức nơi này được gọi là Xóm Bánh cuốn.

Món ăn sáng khoái khẩu

Xóm Bánh cuốn ngày xưa là xóm Hàn Giang, xã Bình Hàn, thị xã Hải Dương. Sau này Hải Dương là thành phố thì xóm thuộc phố Tiền Phong, phường Quang Trung. Nhưng người dân nơi đây và du khách tìm đến vẫn gọi đơn giản, thân thương, dễ nhớ là Xóm Bánh cuốn.

Xóm Bánh cuốn Hải Dương - Ảnh 2.

Nấu bánh cuốn - Ảnh: NGUYỄN CÔNG THÀNH

Từ sớm tinh mơ, người dân xóm đã thức dậy nhóm lò tráng bánh. Khói từ các lò tráng bánh lan ra khắp ngõ, đưa mùi thơm theo làn gió và nắng sớm quyến rũ lòng người. Con đường trong xóm chỉ rộng chừng 1,5m xôn xao xe đạp, xe máy, người đi bộ qua lại giao, nhận hàng, ăn sáng.

Bánh cuốn được làm ra từ bột gạo tẻ, nguyên liệu mà ông bà từng ví: "Đói thì thèm thịt thèm xôi/ Đã no cơm tẻ thì thôi mọi đường" (ca dao). Người ta có thể ăn bánh cuốn thay cơm khi nhỡ bữa mà không chán.

Điểm tâm sáng bằng bánh cuốn vừa ngon lại nhanh gọn, rất hợp nhịp sống hối hả. Bánh cuốn mới tráng có độ nóng rất vừa phải, dễ ăn mà không phải chờ nguội hay thổi phù phù cho bớt nóng để ăn kịp giờ đi làm, đi học.

Xóm Bánh cuốn Hải Dương - Ảnh 3.

Xóm Bánh cuốn

Miếng ngon nhớ lâu

Có nhiều hàng bánh cuốn ngon ở Hải Dương như tiệm bánh cuốn bà Thấu, bà Tắc, bánh cuốn Hòa… Có tiệm giăng đầy bồ hóng, mảng tường ám vàng cũ kĩ. Song khách vẫn kéo đến chật quán, nhìn bếp lò hồng tỏa hơi ấm, bàn tay chủ quán thoăn thoắt đổ bánh, cuốn bánh...

Những ông bà cụ ngồi chờ mẻ bánh, râm ran câu chuyện đầu ngày. Mỗi lần bà chủ mở cái nắp đậy to ra khỏi nồi hấp thì khói lại phả lên một mùi thơm khiến thực khách… nôn nao thèm.

Nhiều người biết đến tiệm bánh cuốn bà Tỳ (gọi theo tên chồng - tên thật là Lê Thị Mười) do bà là một trong những người đầu tiên đem nghề làm bánh cuốn phổ biến tại Xóm Bánh cuốn từ những năm 50 của thế kỷ trước.

Để giữ tiếng thơm và chữ tín với khách hàng, bà Tỳ dặn con cháu không được dùng máy xay bột để cạnh tranh hàng quán khác mà phải dùng cối xay thủ công thì bánh làm ra mới ngon được.

Để thưởng thức bánh cuốn ngon còn nhờ ở nước chấm. Kỹ thuật pha chế nước chấm ngày nay kế tục vị ngon của nước mắm cà cuống ngày xưa, góp phần làm cho hương vị bánh cuốn thăng hoa rất nhiều.

Đến thành phố Hải Dương bây giờ, chỗ nào du khách thập phương cũng tìm được quán bánh cuốn. Từ các nhà hàng điểm tâm, các tiệm ăn đến các ngõ ngách, dải vỉa hè… "Miếng ngon nhớ lâu", khách ở xa một lần nếm thử bánh cuốn Hải Dương và không quên mua một vài cân đem về làm quà.

Ngày nay cuộc sống vật chất, thực phẩm, món ăn đầy đủ, dư thừa. Song bánh cuốn vẫn là món ăn dân dã truyền thống được nhiều người ưa thích. Điều đó giúp người dân Xóm Bánh cuốn vẫn thức khuya dậy sớm, không ngại ngày mưa tháng rét để làm ra những chiếc bánh cuốn ấm áp hương vị quê hương.

Xóm Bánh cuốn Hải Dương - Ảnh 4.
Về Hậu Giang ăn cháo lòng Cái Tắc

TTO - Đến thị trấn Cái Tắc (huyện Châu Thành A - Hậu Giang), chúng tôi không khỏi cảm giác háo hức thưởng thức món cháo lòng.

NGUYỄN HUY (Hội VHNT Hải Dương)

Mới Nhất

Dịch vụ chia sẻ phòng có còn hấp dẫn?

Dịch vụ chia sẻ phòng có còn hấp dẫn?

TTO - Cùng với sự bùng nổ du khách, trang đặt phòng trực tuyến Airbnb trở thành địa chỉ được nhiều người biết đến trong thị trường lưu trú Việt Nam với sự gia tăng mạnh số lượng phòng cho thuê, trong đó riêng TP.HCM và Hà Nội đã có hơn 16.000 phòng.

Một mình ở Lệ Giang - cổ trấn ngôn tình

Một mình ở Lệ Giang - cổ trấn ngôn tình

TTO - Cổ trấn Lệ Giang ở Vân Nam, Trung Quốc là một trong những bối cảnh của phim Ngọc Quan Âm, lãng mạn dành cho các cặp đôi. Vì thế, đến Lệ Giang một mình được coi là "dũng cảm".

Cách nào để biến lễ hội thành thương hiệu quốc tế?

Cách nào để biến lễ hội thành thương hiệu quốc tế?

TTO - Cùng xem cách Đà Nẵng biến cuộc thi trình diễn pháo hoa quốc tế thành lễ hội tưng bừng, Quảng Ninh Carnaval thành lễ hội "hoành tráng nhất 10 năm qua"...

Đà Nẵng đạt danh hiệu 'Thành phố xanh' của WWF

Đà Nẵng đạt danh hiệu 'Thành phố xanh' của WWF

TTO - Đà Nẵng vừa đạt danh hiệu "Thành phố xanh quốc gia" của WWF. Với danh hiệu này, Đà Nẵng có cơ hội cùng 37 thành phố khác trên toàn cầu dự thi "Thành phố xanh quốc tế".

Khánh Hòa xử lý 16 khách sạn không đủ điều kiện kinh doanh

Khánh Hòa xử lý 16 khách sạn không đủ điều kiện kinh doanh

TTO - 16 khách sạn tại Khánh Hòa chưa được cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện về an ninh trật tự vẫn đón khách với công suất phòng trung bình hơn 50%, chủ yếu là khách quốc tế đang bị xử lý.

Độc đáo lễ hội bắt cá ở Mali ở Châu Phi

Độc đáo lễ hội bắt cá ở Mali ở Châu Phi

TTO - Cả năm ‘kiêng’ không xuống ao đánh cá, nên mỗi dịp Lễ hội bắt cá diễn ra là một dịp người Dogon được thỏa sức đánh bắt cá trong tiếng hò reo cổ vũ râm ran cả một vùng đất khô cằn.

Quảng Bình khai thác hang Vòm và Giếng Voọc ở Phong Nha

Quảng Bình khai thác hang Vòm và Giếng Voọc ở Phong Nha

Đưa thêm nhiều hang động trong Vườn quốc gia Phong Nha - Kẻ Bàng