"Ông Tây nước mắm" Didier Corlou chia sẻ về nước mắm Việt - Ảnh: N.BÌNH

Chiều 26-4, ngay khi vừa xuống sân bay Tân Sơn Nhất, TP.HCM, ông Didier Corlou, người có biệt danh "ông Tây nước mắm" đã đến Hội chợ Hàng Việt Nam chất lượng cao 2019 và trao đổi với các doanh nghiệp sản xuất nước mắm Việt Nam vai trò của nước mắm truyền thống.

"Tôi có nghe những xôn xao trên thị trường về chất lượng, tên gọi các loại nước mắm. Tuy nhiên với tư cách là một người đầu bếp, cái chúng tôi quan tâm nhất là chất lượng các loại nước mắm. Tôi có cơ hội may mắn thưởng thức rất nhiều loại nước mắm Việt Nam. Tôi bất ngờ sự đa dạng này".

Ông Didier Corlou chia sẻ và nói thêm: "Cũng như với rượu vang, tôi lựa chọn những loại nước mắm khác nhau dựa trên hương vị của nó".

Từng là bếp trưởng của khách sạn hạng sang Sofitel Metropole (Hà Nội), nấu ăn cho rất nhiều nguyên thủ quốc gia trên thế giới khi đến Việt Nam, thành viên Viện Hàn lâm Nấu ăn Pháp, ông Didier Corlou nói nước mắm Việt Nam "nhiều lúc giống như một loại nước tăng lực" nhờ vị muối kết tinh trong đó.

Ông nói thêm thị trường nội địa Việt Nam vẫn còn rất nhiều tiềm năng để khai thác, việc sử dụng các đầu bếp quốc tế để đưa nước mắm ra bên ngoài thế giới cũng là một cách làm hay. Quan trọng hơn phải kể cho thế giới biết sự công phu của nghề làm nước mắm.

Nhưng dù bán ở thị trường nào, việc đầu tiên doanh nghiệp phải đảm bảo được chất lượng nước mắm Việt Nam.

Để xuất khẩu nước mắm, các nhà thu mua nước ngoài quan tâm nhiều nhất là chất lượng chứ không phải số lượng.

"Lời khuyên của tôi là doanh nghiệp hãy tập trung vào chất lượng, đừng sử dụng chất phụ gia, chỉ sử dụng cá và muối thì việc xuất khẩu chắc chắn dễ dàng", ông Didier Corlou chia sẻ.

Tại Hội chợ hàng VN chất lượng cao năm nay, ban tổ chức đã xây dựng một không gian rộng lớn với gần 20 gian hàng của các Hội nước mắm truyền thống được thiết kế, giới thiệu rộng rãi với lãnh đạo và người tiêu dùng thành phố về gia tài phong phú và quý giá này.

Các doanh nghiệp nước mắm truyền thống tham gia là Khải Hoàn, Thanh Quốc, Quốc Vị, Hòa Hiệp, 584 Nha Trang, Hồng Hạnh, Lê Gia, Thuận Hưng, Phan Thiết…

Trong từng ngày, ban tổ chức sẽ mời các chuyên gia về ẩm thực, gia vị, nước mắm đến để tổ chức những cuộc thi, chia sẻ kinh nghiệm, kiến thức về chọn gia vị, làm nước mắm, muối chấm, làm món ăn cho phù hợp…

Theo chuyên gia ẩm thực Chiêm Thành Long, Việt Nam có 54 dân tộc, mỗi dân tộc đều có những nguyên liệu và gia vị độc đáo mà nếu để tâm khám phá, đó sẽ là một kho báu tuyệt vời.

"Nếu kết hợp khéo léo, gia vị sẽ trở thành bản tổng hòa của màu sắc và mùi vị, mang lại sự khoái khẩu tuyệt đối cho người ăn", ông Long chia sẻ.

Trong khi đó, đầu bếp Võ Hoàng Nhân cho rằng trước hết là mùi thơm tự nhiên của cá, khi mới nếm phải có vị mặn tự nhiên đầu lưỡi, sau đó sẽ cảm nhận được hậu vị ngọt từ đạm cá rất tự nhiên.