Thức ăn cũng như nữ trang, cần trình bày đẹp 

09/02/2017 13:15 GMT+7
Ông Eckart Witzigmann thưởng thức các loại bánh Huế trong một nhà hàng Việt tại TP.HCM

TTO - Quyết định đến VN tham gia ban giám khảo cuộc thi đầu bếp chuyên nghiệp Chiếc thìa vàng 2016 không hề dễ dàng với “đầu bếp thế kỷ” Eckart Witzigmann, người vốn luôn có một lịch làm việc dày đặc. 

Ông Eckart Witzigmann chấm điểm vòng thi chung kết cuộc thi Chiếc thìa vàng 2016 tại TP.HCM ngày 6-12 - Ảnh: QUANG ĐỊNH
Ông Eckart Witzigmann chấm điểm vòng thi chung kết cuộc thi Chiếc thìa vàng 2016 tại TP.HCM ngày 6-12 - Ảnh: QUANG ĐỊNH
“Hương vị của món ăn VN rất phong phú, khác hẳn với ẩm thực châu Âu. Thông điệp ở đây là VN cần quảng bá nhiều hơn nữa, bởi người nước ngoài chưa có nhiều cơ hội khám phá, thưởng thức hương vị món ăn Việt” 
Eckart Witzigmann

Sự háo hức lẫn tò mò về ẩm thực Việt đã thôi thúc Eckart nhận lời và thừa nhận những gì khám phá được trong những ngày ở VN còn cho ông nhiều cảm xúc hơn thế.

• Ấn tượng tạo sự khác biệt giữa ẩm thực VN với các nền ẩm thực châu Á khác là gì? Ông có hợp với khẩu vị VN? 

- Ẩm thực của VN quá phong phú. Điều tôi ấn tượng là các gia vị VN khá mạnh, khi ăn vào cho vị giác rất mạnh mẽ, ví dụ như có các loại lá rất chua, the, đắng...

Điều này tạo cho tôi hứng thú bởi sự kết hợp các gia vị này sẽ tạo nên món ăn đa dạng. Nếu như ẩm thực Nhật Bản gầy dựng được hình ảnh lịch thiệp, tinh tế, chất lượng sản phẩm tốt nhất với sự đồng nhất hiếm thấy thì ẩm thực Việt chính là sự đa dạng hương vị. 

Chẳng hạn nước mắm, nhiều người nói mùi vị nước mắm của VN sẽ làm người nước ngoài không thích. Đôi lúc cũng có những hương vị mạnh, lạ, không phải thực khách nào cũng dùng được, tuy nhiên theo tôi, đó chính là nét riêng mà nền ẩm thực các bạn sở hữu. Quan trọng là đầu bếp cân bằng nó như thế nào. 

• VN đang cố gắng nâng những món ăn dân dã lên bàn tiệc 5 sao, ông chia sẻ gì về điều này?

- Fusion (kết hợp pha trộn giữa các món ăn truyền thống và ẩm thực hiện đại) là một xu hướng của ẩm thực quốc tế. VN cũng không nằm ngoài xu hướng này nếu muốn quảng bá ẩm thực ra thế giới. Điều quan trọng là các đầu bếp Việt phải nhấn mạnh được sự khác biệt, vì một món fusion ngon đòi hỏi rất nhiều yếu tố, phải kết hợp cách trình bày, hương vị…

Khi làm giám khảo cuộc thi, tôi nhìn thấy các đầu bếp thực hiện các món ăn thuần Việt nhưng lại có nhiều nét chấm phá hiện đại dựa trên nguyên liệu truyền thống, tạo sự khác biệt. Nhiều khi những công thức nấu ăn càng đơn giản, càng tinh tế sẽ dễ chiếm được cảm tình hơn.

VN có lợi thế tuyệt đối về sản vật và các gia vị địa phương, nhìn trong căn bếp tôi thấy có rau tươi, cá tươi, mang bản sắc địa phương cùng nhiều loại gia vị độc đáo. Tất cả đều hoàn toàn tự nhiên, đó là điều kiện cần để tạo nên những món ăn đẳng cấp và xuất sắc.

• Bước đường sự nghiệp ẩm thực của ông là một câu chuyện đáng nể với bất cứ ai đang theo đuổi nghề đầu bếp. Phẩm chất nào làm nên thành công trong sự nghiệp đầu bếp của ông?

- Khối lượng công việc lớn buộc tôi phải luôn không ngừng nỗ lực. Nhìn lại sự nghiệp của tôi, tôi nhận thấy yếu tố quan trọng nhất là phải đi nhiều, hãy đi khi có cơ hội hoặc hãy tạo cho bản thân cơ hội được đi.

Tôi đã đi vòng quanh thế giới và khám phá, học hỏi mọi thứ, học và học. Nhà thơ nổi tiếng của Đức Wolfgang von Goethe đã đưa ra lời khuyên ý nghĩa từ 200 năm trước rằng: Bạn phải không ngừng tò mò. Khi bạn bắt đầu nói: “Ồ, tôi biết nó như thế nào”, điều đó cũng có nghĩa bạn đã thua. Một người nghĩ họ biết tất cả nghĩa là người đó không biết gì cả. 

Một đầu bếp chuyên nghiệp phải luôn học hỏi, tìm tòi cái mới lạ để không lặp lại chính mình trong các món ăn. Mỗi lần tìm được thêm một loại gia vị phù hợp, làm thành công một món ăn mới, niềm vui trong tôi lại tràn ngập. Nhà hàng của tôi thay đổi thực đơn mỗi ngày.

Cách bài trí, khăn bàn, muỗng nĩa cũng thay đổi theo. Đó là lý do khách có thể đến ăn nhiều lần mà vẫn thấy hấp dẫn.

Ông Eckart Witzigmann thưởng thức các loại bánh Huế trong một nhà hàng Việt tại TP.HCM - Ảnh: Quang Định
Ông Eckart Witzigmann thưởng thức các loại bánh Huế trong một nhà hàng Việt tại TP.HCM - Ảnh: Quang Định

• Ông có lời khuyên gì với các đầu bếp VN mong muốn nâng ẩm thực Việt lên tầm quốc tế?

- Để giành chiến thắng bất cứ cuộc thi nào, người đầu bếp cần chiến thắng trái tim của người khác. Bên cạnh các yếu tố về kỹ năng nghề nghiệp và sự sáng tạo, tôi đánh giá rất cao sự hài hước của đầu bếp.

Tôi nhìn thấy rất nhiều tiềm năng ở các đầu bếp VN, họ trẻ, sáng tạo, chịu khó... Tôi chắc chắn họ có thể thi đấu với những đầu bếp khác trên thế giới, điều duy nhất là họ cần thời gian. Tôi đã mất hơn 10 năm rèn luyện, phấn đấu để có nhà hàng 3 sao Michelin ở Đức và đó là khoảng thời gian gian khổ nhất của tôi, cũng như các cộng sự trong gian bếp. 

Không dễ để đưa ra những lời khuyên trong một vài câu bởi mỗi đầu bếp là một cá thể độc lập, khác nhau, mỗi trường hợp cũng như mỗi nhà hàng cũng khác. Các bạn hãy luyện tập thật nhiều để có thể tham gia các cuộc thi mang tầm quốc tế, chẳng hạn tham gia cuộc thi Bocuse d'Or. Ở đó, đối thủ của bạn là những đầu bếp giỏi nhất trên thế giới.

Tôi luôn ủng hộ việc các bạn làm mới và sáng tạo hơn cho các món ăn với những gia vị và nguyên liệu hết sức phong phú của VN. 

Ông Eckart Witzigmann, một trong bốn đầu bếp nổi tiếng nhất thế giới với danh hiệu “Chef of the century”, đã đến VN chấm thi vòng chung kết Chiếc thìa vàng 2016 vào đầu tháng 12-2016. Cuộc thi do Công ty Minh Long I, Trung tâm Nghiên cứu kinh doanh và hỗ trợ doanh nghiệp phối hợp tổ chức.

"Thức ăn giống như nữ trang vậy và đồ dùng trưng bày chính là công đoạn trưng bày cuối cùng của nữ trang. Bởi vậy tôi rất ấn tượng với các đầu bếp VN khi họ sử dụng những sản phẩm Ly's Horeca của Minh Long 1 để trình bày những bàn tiệc có tính thẩm mỹ cao” - ông Eckart nói. 

13 nhà hàng trên thế giới 'ăn xong là nhớ suốt đời'

TTO - Một số nhà hàng trên thế giới không chỉ phục vụ thức ăn ngon mà còn mang lại cho thực khách trải nghiệm độc đáo không quên, từ nhà hàng dưới biển ở Maldives đến ăn tối ở sa mạc Zambia...

NHƯ BÌNH thực hiện

Mới Nhất

38.000 lượt khách du Xuân Mậu Tuất cùng Vietravel

38.000 lượt khách du Xuân Mậu Tuất cùng Vietravel

Mùa du lịch Tết Mậu Tuất 2018, Vietravel phục vụ 38.000 lượt khách du xuân trong và ngoài nước. Con số ấn tượng này một lần nữa đã khẳng định uy tín, vị thế hàng đầu của công ty trên thị trường du lịch Việt Nam.

Đến Indo ‘săn’ rồng Komodo

Đến Indo ‘săn’ rồng Komodo

TTO - Komodo Island là một trong số 17.508 hòn đảo lớn nhỏ của Indonesia có lượng cá thể rồng Komodo lên tới khoảng 5.700 con. Đây cũng là nơi hiếm hoi trên thế giới còn tồn tại loài rồng Komodo, kích thước lên đến 3m, sinh sống tự nhiên.

Đi săn hàng giảm giá ở Nhật Bản

Đi săn hàng giảm giá ở Nhật Bản

TTO - Trên con đường từ sân bay quốc tế Kansai đến trung tâm TP Osaka (Nhật), bạn có thể ghé qua Rinku Premium Outlets - nơi cuối tuần người dân vùng lân cận thường ghé về các trung tâm mua sắm để săn hàng giảm giá.

Ở nơi này không được nói đến hai chữ 'tình dục'

Ở nơi này không được nói đến hai chữ 'tình dục'

TTO - Có lẽ không có nơi nào trên thế giới giống như hòn đảo Inis Oirr nằm trong vịnh Galway của Ireland. Cư dân trên đảo xem tình dục là một điều dơ bẩn cần phải che giấu.

Tập tục tình dục kỳ lạ: ở nơi phụ nữ 'cứ quan hệ thoải mái'

Tập tục tình dục kỳ lạ: ở nơi phụ nữ 'cứ quan hệ thoải mái'

TTO - Mãi cho đến thập niên 1950, tộc người Ma Thoa (Moso) thiểu số ở tỉnh Vân Nam, Trung Quốc vẫn theo chế độ mẫu hệ độc tôn, và xem nam giới "không là gì cả".

Bức tượng chữ LOVE nổi tiếng ở Mỹ

Bức tượng chữ LOVE nổi tiếng ở Mỹ

TTO - Tình yêu là một chủ đề được nhiều nghệ sĩ khai thác. Có tới hàng nghìn tác phẩm nghệ thuật, văn học được ra đời từ cảm hứng mãnh liệt của tình yêu. Một trong số những tác phẩm ấn tượng nhất là bức điêu khắc chữ LOVE ở New York (Mỹ).

Cùng người yêu vi vu đến 10 hòn đảo hình trái tim

Cùng người yêu vi vu đến 10 hòn đảo hình trái tim

TTO - Còn gì tuyệt vời hơn khi cùng người mình yêu vi vu đi du lịch đến những hòn đảo thiên đường, đặc biệt nơi đó lại mang hình dáng của một trái tim.