Thứ 4, ngày 7 tháng 12 năm 2022

Cùng 'Phở xuống phố' điểm danh phở ngon Hà Nội: Phở Sướng, Khôi Hói, Ngọc Vượng...

08/11/2022 10:00 GMT+7

TTO - Từ các quán phở gia truyền, phở Nam Định ở Hà Nội đến phở bán đêm, phở xào..., ê kíp hoạt động "Phở xuống phố" ở Hà Nội cố gắng "điểm danh" hết các quán phở ngon ở đất Hà thành như Phở Vui, Phở Muốn, Phở Đạo, Phở Thìn Bờ Hồ...

Cùng Phở xuống phố điểm danh phở ngon Hà Nội: Phở Sướng, Khôi Hói, Ngọc Vượng... - Ảnh 1.

Hoa hậu H'Hen Niê, ca sĩ Hà Vân góp mặt với chương trình "Phở xuống phố" ở Hà Nội - Ảnh: NAM TRẦN

Hoạt động "Phở xuống phố" khu vực phía Bắc nằm trong khuôn khổ chương trình Ngày của Phở 12-12. Hai nhân vật trải nghiệm đặc biệt ở Hà Nội là hoa hậu H’Hen Niê và ca sĩ Hà Vân.

"Nghe" vị ngọt nước dùng của phở

Hoa hậu H’Hen Niê cho hay, cô chưa bao giờ có trải nghiệm thú vị là đi ăn phở đêm ở phố cổ, thưởng thức những tô phở gia truyền nổi tiếng đất Hà thành.

"Thói quen của H’Hen là ăn rất cay, và hay nêm thêm chanh, ớt vào thức ăn. Thế nhưng khi ăn phở Hà Nội, H’Hen không nêm thêm gia vị để cảm nhận được hết vị ngọt, vị ngon của tô phở" - cô tiết lộ.

Hoa hậu Hoàn vũ Việt Nam 2017 tâm sự, cô có thể "nghe" được mùi vị của xương bò hầm trong nước dùng ở quán Phở Sướng trong ngõ Trung Yên, cảm nhận được vị ngọt mềm của thịt xốt vang Phở Gánh hay những mùi vị vừa thanh, vừa kích thích của Phở Thìn (bờ hồ).

Cùng Phở xuống phố điểm danh phở ngon Hà Nội: Phở Sướng, Khôi Hói, Ngọc Vượng... - Ảnh 2.

H'Hen Niê cho hay, ăn phở vào bữa sáng khiến cô cảm thấy sảng khoái và đầy năng lượng - Ảnh: NAM TRẦN

Cùng Phở xuống phố điểm danh phở ngon Hà Nội: Phở Sướng, Khôi Hói, Ngọc Vượng... - Ảnh 3.

Phở Sướng - Ảnh: NAM TRẦN

Cùng Phở xuống phố điểm danh phở ngon Hà Nội: Phở Sướng, Khôi Hói, Ngọc Vượng... - Ảnh 4.

Hoa hậu H'Hen Niê "lê la" Phở Gánh phố Hàng Chiếu cùng chương trình Phở xuống phố - Ảnh: NAM TRẦN

H’Hen nhận xét, cách nấu phở của người Hà Nội không lạm dụng gia vị. Mùi nước dùng vừa đủ kích thích, không có mùi ngây của bò nhưng lại giữ được hương tươi nguyên của nguyên liệu và không ám vào quần áo.

"Những quán phở không quá nhiều gia vị, nước dùng không quá nhiều mỡ. Buổi sáng mọi người thích ăn trong trong một tí, xong rồi mọi người đi cà phê, rồi đi làm. Nước phở trong, thưởng thức từ thịt tươi hay phở tươi như vậy, mọi người cảm thấy rất tuyệt vời!", H’Hen nói.

Cùng Phở xuống phố điểm danh phở ngon Hà Nội: Phở Sướng, Khôi Hói, Ngọc Vượng... - Ảnh 5.

Ca sĩ Hà Vân cùng "Phở xuống phố" - Ảnh: NAM TRẦN

Hoa hậu H’Hen Niê cho rằng một bữa sáng sảng khoái, đầy năng lượng như phở ở Hà Nội còn dễ dàng hơn cho mọi người trong việc chi tiêu. Nhiều người nghĩ rằng tự đi chợ mua nguyên liệu về nấu sẽ ngon hơn, tốt hơn nhưng với phở thì khác. Phở ở Hà Nội lại càng khác. 

"Tự nấu thì rất khó để có những bát phở hoàn hảo từ nước dùng, lại có phở tươi, thịt tươi… Nếu mua ở siêu thị thì cũng khó có được các sản phẩm tươi như vậy so với các quán chất lượng, so với những quán mình thích", H’Hen chia sẻ.

Cùng Phở xuống phố điểm danh phở ngon Hà Nội: Phở Sướng, Khôi Hói, Ngọc Vượng... - Ảnh 6.

Những bát phở nước dùng trong, thịt tái mềm đặc trưng ở Hà Nội - Ảnh: NAM TRẦN

Cùng hành trình trải nghiệm "Phở xuống phố", ca sĩ Hà Vân - quán quân Ngôi sao của bạn 2008 - cho hay cô khó lòng thưởng thức hết các quán phở ngon ở Hà Nội. Mỗi quán một phong vị, mỗi quán có một sự tinh tế riêng.

Hà Vân bất ngờ với vị đậm đà, cách làm "tròn vị" bằng nước mắm của phở gia truyền Nam Định Ngọc Vượng (Huỳnh Thúc Kháng, Ba Đình, Hà Nội). Cô thích sợi bánh phở thái tay ở quán này. Sợi phở không quá mềm cũng không quá dai, vừa quyện được với nước dùng lại có vị ngọt mát của gạo.

Cùng Phở xuống phố điểm danh phở ngon Hà Nội: Phở Sướng, Khôi Hói, Ngọc Vượng... - Ảnh 7.

Ca sĩ Hà Vân thích thú với phở gàu giòn ở Phở Đạo (Hà Đông) - Ảnh: NAM TRẦN

Hà Vân thích thú với những miếng gàu giòn vàng ươm của quán Phở Đạo (Hà Đông), cách nấu phở khéo léo, nghệ thuật của quán Phở Vui (Hàng Vải) hay không gian vừa xưa cũ vừa lãng mạn đậm chất Hà Nội xưa của quán Phở Muốn (phố Nguyễn Đình Chiểu).

"Dù sợ bị tăng ký nhưng nhiều quán phở ngon quá! Mỗi quán một vị, mỗi quán một phong cách. Họ giữ được cách nấu phở truyền thống, nhưng lại biết cách thay đổi một chút cho tinh tế hơn, ngon hơn. Ăn hoài không biết chán!", Hà Vân chia sẻ.

Cùng Phở xuống phố điểm danh phở ngon Hà Nội: Phở Sướng, Khôi Hói, Ngọc Vượng... - Ảnh 8.

Ca sĩ Hà Vân tại quán Phở Muốn - Ảnh: NAM TRẦN

"Tín đồ phở" xếp hạng tiêu chí phở ngon

Hoạt động "Phở xuống phố" ở Hà Nội đã đến bảy quán phở ngon có tiếng của Hà Nội, gặp gỡ rất nhiều thực khách để phỏng vấn với chủ đề "Bạn hiểu phở chưa?". Đa số các "tín đồ" của phở ở Hà Nội xếp thịt bò tươi ngon lên hàng đầu, kế đến là nước dùng rồi mới đến những gia vị khác.

Cùng Phở xuống phố điểm danh phở ngon Hà Nội: Phở Sướng, Khôi Hói, Ngọc Vượng... - Ảnh 9.

Trò chuyện với ông chủ Phở Ngọc Vượng - Ảnh: NAM TRẦN

Anh Nguyễn Xuân Hà (Hà Đông, Hà Nội) cho hay, món ăn sáng ưa thích nhất của anh là phở. Anh ăn rất nhiều quán ở Hà Nội, Nam Định và các tỉnh khác khi anh đi công tác. Nhưng quán "ruột" của vị khách này là Phở Đạo ở Hà Đông. Lý do đầu tiên là ông chủ quán phở này luôn có thịt bò tươi ngon. Bước vào quán có thể nhìn thấy ông chủ đang thoăn thoắt thái thịt, trần bánh.

"Khi mình bước vào quán, ấn tượng đầu tiên là phần thịt" - anh Hà nói. Thịt ngon chính là động lực để anh ăn tiếp. "Tiếp theo là nước dùng, nước dùng chính là điều quyết định mình có tiếp tục quay lại quán hay không. Bản thân mình thích nước dùng phở "đậm, chắc" vì chỉ có ninh bằng xương ngon, đủ xương, đủ ngọt để không phải dùng đến cái vị lờ lợ của mì chính mới là nước dùng ngon".

Cùng Phở xuống phố điểm danh phở ngon Hà Nội: Phở Sướng, Khôi Hói, Ngọc Vượng... - Ảnh 10.

Chị Nguyễn Ngọc Duyên chia sẻ với "Phở xuống phố" - Ảnh: NAM TRẦN

Chị Nguyễn Ngọc Duyên, ở phố Nguyễn Đình Chiểu (Hai Bà Trưng, Hà Nội), lại chọn quán Phở Muốn gần nhà để "trốn cơm". Chị Duyên cho hay, ngoài bữa sáng, bữa trưa và thỉnh thoảng là bữa tối chị vẫn chọn phở.

Chị thích thịt bò, nhưng lại xếp tiêu chí nước phở ngon lên hàng đầu. "Em không dùng chanh, ớt, mà thìa đầu tiên là em thử nước dùng có ngọt hay không. Với em, chỉ những người nấu phở giỏi, nguyên liệu ngon mới có được những nồi nước dùng ngon. Còn thịt bò phải tươi, mềm và thái lát mỏng. Còn bánh phở thì em chỉ thích bánh phở thái tay", chị Duyên nói.

Cùng Phở xuống phố điểm danh phở ngon Hà Nội: Phở Sướng, Khôi Hói, Ngọc Vượng... - Ảnh 11.

Quán phở Khôi Hói (phố Hàng Vải) thực khách xếp hàng 15 phút mới tới lượt - Ảnh: NAM TRẦN

Anh Vũ Hồng Quân, ở quận Hoàng Mai, sẵn sàng xếp hàng 15 phút để được ăn phở ở quán Phởi Khôi Hói trên phố Hàng Vải. Vào ngày nghỉ, cả một đoạn phố không còn chỗ để xe máy. Quán đông nhưng anh Quân vẫn muốn được thưởng thức tô phở bắp lõi rùa giòn sần sật của quán phở này.

"Với tôi, các quán phở gia truyền ở Hà Nội có nước dùng đậm, ngọt tương tự nhau. Hình như họ có công thức chung, cách nấu, cách dùng gia vị khử mùi hay tạo độ thơm cũng đạt đến trình độ nhất định rồi. Nhưng tôi lại thích thịt bò ở đây, nhất là bắp lõi rùa, vừa thơm vừa giòn. Hơn nữa quán này ở phố cổ, ngồi bên vỉa hè, có chút không khí mang phong cách rất "Hà Nội" như ngày xưa", anh Quân chia sẻ.

Cùng Phở xuống phố điểm danh phở ngon Hà Nội: Phở Sướng, Khôi Hói, Ngọc Vượng... - Ảnh 12.

Ca sĩ Hà Vân chia sẻ, khi đồng hành với "Phở xuống phố" chị không ngại tăng ký mà chỉ tiếc không được thưởng thức nhiều hơn nữa các quán phở ngon ở Hà Nội - Ảnh: NAM TRẦN

Cùng Phở xuống phố điểm danh phở ngon Hà Nội: Phở Sướng, Khôi Hói, Ngọc Vượng... - Ảnh 13.

Người dân Hà Nội hào hứng với "Phở xuống phố" cùng hoa hậu H'Hen Niê - Ảnh: NAM TRẦN

Cùng Phở xuống phố điểm danh phở ngon Hà Nội: Phở Sướng, Khôi Hói, Ngọc Vượng... - Ảnh 14.

Phở Gánh Hàng Chiếu - Ảnh: NAM TRẦN

Cùng Phở xuống phố điểm danh phở ngon Hà Nội: Phở Sướng, Khôi Hói, Ngọc Vượng... - Ảnh 15.

Tặng quà cho thực khách - Ảnh: NAM TRẦN

Cùng Phở xuống phố điểm danh phở ngon Hà Nội: Phở Sướng, Khôi Hói, Ngọc Vượng... - Ảnh 16.

Ông chủ Phở Khôi Hói (trái) chia sẻ bí quyết nấu phở ngon - Ảnh: NAM TRẦN

Cùng Phở xuống phố điểm danh phở ngon Hà Nội: Phở Sướng, Khôi Hói, Ngọc Vượng... - Ảnh 17.

Quán phở lề đường Thanh Béo vui vẻ chia sẻ thông tin với "Phở xuống phố" - Ảnh: NAM TRẦN

Cùng Phở xuống phố điểm danh phở ngon Hà Nội: Phở Sướng, Khôi Hói, Ngọc Vượng... - Ảnh 18.

Phở xào tại quán Thanh Béo - Ảnh: NAM TRẦN

Cùng Phở xuống phố điểm danh phở ngon Hà Nội: Phở Sướng, Khôi Hói, Ngọc Vượng... - Ảnh 19.

Chủ quán phở Thanh Béo chia sẻ cách thưởng thức phở với ca sĩ Hà Vân - Ảnh: NAM TRẦN

Mời bạn đọc tham dự cuộc thi viết "Kể chuyện về phở" theo thông tin bên dưới. Top 3 xuất sắc nhất sẽ được mời đến Nam Định dự Gala Ngày của phở 12-12, trực tiếp kể chuyện về phở, cùng phần thưởng giá trị của chương trình.

Thời gian đăng ký và nhận tác phẩm dự thi: Từ ngày 28-10-2022 đến hết ngày 5-12-2022, có thể email trực tiếp vào photrongtoi@tuoitre.com.vn.

Ngày của phở 12-12 là chuỗi sự kiện do báo Tuổi Trẻ khởi xướng từ năm 2017, phối hợp tổ chức cùng Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Việt Nam. Năm nay, gala chuỗi sự kiện dự kiến được tổ chức tại Nam Định từ ngày 10 đến 12-12, với sự phối hợp tổ chức của UBND tỉnh Nam Định, cùng sự đồng hành chính thức của Acecook Việt Nam, và các đơn vị đồng hành: No.1, Sasco, tương ớt CHINSU, Sâm Ngọc Linh Kon Tum K5, Công ty Quân Phạm…

THỂ LỆ CUỘC THI VIẾT "KỂ CHUYỆN VỀ PHỞ"

Nhằm tôn vinh văn hóa ẩm thực Việt thông qua việc quảng bá phở - món ăn quốc hồn quốc túy của người Việt, cũng như nhận được những ý tưởng góp phần lan tỏa mạnh mẽ hơn cho Ngày của phở 12-12 , năm nay, báo Tuổi Trẻ phát động cuộc thi viết về phở với chủ đề "Kể chuyện về phở".

I- THÔNG TIN CHUNG CUỘC THI

- Những kỷ niệm, ký ức; những điều mắt thấy tai nghe về mọi điều thú vị của phở đều có thể tham gia sân chơi "Kể chuyện về phở", với hai cách thể hiện bằng ngôn ngữ viết và kể (đối với các tác phẩm lọt vào vòng chung kết). Mục tiêu của sân chơi này là nhằm quảng bá, lan tỏa món phở độc đáo của người Việt.

- Bài viết được viết bằng tiếng Việt, thể loại văn xuôi, tối đa 1.000 chữ, đánh máy rõ ràng trên một mặt giấy A4, hoặc gửi bằng thư điện tử. Ưu tiên bài dự thi gửi bằng thư điện tử.

- Lưu ý: Cung cấp thông tin cụ thể nhân vật trong bài (nếu viết về nhân vật).

- Những bài được chọn đăng trên các sản phẩm của Tuổi Trẻ đều được chấm nhuận bút.

- Bài dự thi chưa từng đăng tải nơi nào khác, và tác giả chịu trách nhiệm về bản quyền, không chấp nhận sự trích dẫn tài liệu mà không ghi rõ nguồn gốc.

- 3 thí sinh xuất sắc nhất sẽ được mời đến kể chuyện trực tiếp tại đêm Gala Ngày của phở 12-12 (ngày 11-12-2022).

- Bài dự thi cuộc thi viết "Kể chuyện về phở" vui lòng gửi về tòa soạn báo Tuổi Trẻ, ngoài bì thư ghi rõ tham gia Cuộc thi viết "Kể chuyện về phở" (Đ/c: 60A Hoàng Văn Thụ, phường 9, quận Phú Nhuận, TP.HCM) hoặc gửi email theo địa chỉ: photrongtoi@tuoitre.com.vn.

II-THỂ LỆ CHUNG:

- Cuộc thi dành cho tất cả bạn đọc trong và ngoài nước, không giới hạn độ tuổi, nghề nghiệp (ngoại trừ phóng viên, cán bộ công nhân viên báo Tuổi Trẻ).

- Một tác giả có thể gửi tối đa ba (03) tác phẩm dự thi. Dưới bút danh (nếu có), xin ghi rõ tên thật, địa chỉ và số điện thoại liên lạc. Đối với bài thi viết mỗi bài viết khuyến khích gửi kèm một (01) đến ba (03) tấm ảnh liên quan chủ đề hoặc nhân vật bài viết.

- Thời gian đăng ký và nhận tác phẩm dự thi: Từ ngày 28-10-2022 đến hết ngày 5-12-2022.

- Đối với 3 tác phẩm đoạt giải cao nhất trong vòng chung kết: Tác giả sẽ được mời ra Nam Định dự Gala Ngày của phở 12-12 và sẽ thực hiện phần thi "Kể chuyện về phở" trực tiếp tại sự kiện, để ban giám khảo chọn ra người viết và kể chuyện về phở xuất sắc nhất.

- Các giải thưởng sẽ được công bố tại Gala chương trình Ngày của phở 12-12, diễn ra ngày 11-12-2022 tại Nam Định, bao gồm:

- 1 giải nhất cuộc thi viết "Kể chuyện về phở" trị giá 10 triệu đồng.

- 1 giải nhì cuộc thi viết "Kể chuyện về phở" trị giá 5 triệu đồng.

- 1 giải ba cuộc thi viết "Kể chuyện về phở" trị giá 3 triệu đồng.

- 10 giải khuyến khích cuộc thi viết "Kể chuyện về phở" trị giá 1 triệu đồng/giải.

III- THÔNG TIN LIÊN LẠC:

Mr. Thịnh: 0906 548 571/ ngaycuapho@tuoitre.com.vn

MINH HUỲNH

Cùng Phở xuống phố điểm danh phở ngon Hà Nội: Phở Sướng, Khôi Hói, Ngọc Vượng... - Ảnh 21.
VŨ TUẤN
Bình luận Xem thêm
Bình luận (0)
Xem thêm bình luận