​Tương tư khoai lắc phố Hội

04/11/2016 16:01 GMT+7
Khoai đã thấm ráo dầu cho bột lắc vào

TTO - Khoai lắc - món ăn vặt đang “nóng”  ở Hội An có lẽ không chỉ ngon, rẻ mà dường như còn vì rất hợp với tiết trời chuyển mưa, se se lạnh.

Khoai lang lắc thành phẩm cho vào giấy để gói cho khách - Ảnh: THANH LY
Khoai lang lắc thành phẩm cho vào giấy để gói cho khách - Ảnh: THANH LY

Tan trường, đang loay hoay dắt xe khỏi cổng chợt nghe học trò rủ nhau: “Tụi mình đi ăn khoai lắc đi!". Chao ôi, nghe nhắc đến khoai lắc tôi đã dặn lòng mình: “Giờ này chắc học trò đã vây quanh rồi, phải chờ tí nữa”. 

Nhiều du khách đến Hội An thường canh cánh trong lòng những món ăn bao đời làm nên hồn phố Hội. Nào là cơm gà, cao lầu, bánh bao, bánh vạc, xí mà... Nay trời chuyển sang đông lại thêm nhiều món nóng hổi ăn liền như bánh tôm, bánh ghẹ và mới nhất có lẽ khoai lắc - món ăn vặt đã được “ghi danh” đặc sản đường phố Hội An. 

Quầy khoai lang lắc đơn sơ, vậy mà không hiểu sao ở Hội An chỉ có một vài quầy và lúc nào cũng đông khách. Bao nhiêu lần lên cơn thèm, tôi vẫn “cố chấp” đội trời đang mưa lạnh... để chờ nhận được gói khoai nóng hổi. 

Một lạng chưa tới chục ngàn, ăn đã cơn thèm. Bỗng thấy càng thương phố nhỏ Hội An, thương từng chiếc bánh khoai bé xíu…

Nhiều lần tận mắt mục sở thị quầy khoai lắc đông khách nhất tại đường 18 tháng 8 mới biết khoai lắc rất phù hợp với tính cần mẫn, chăm chỉ của người xứ Quảng bởi các công đoạn chế biến khoai lắc rất tỉ mỉ.

Trước tiên phải biết cách chọn khoai, có thể chọn khoai lang ruột vàng hoặc khoai tím, miễn sao phải đảm bảo tiêu chí khoai mới thu hoạch, không bị hư và không quá nhiều tinh bột.

Gọt bỏ lớp vỏ lụa bên ngoài, xắt khoai thành từng miếng vừa ăn, ngâm khoai đã xắt chừng mươi phút trong nước với một ít muối để khoai không bị thâm và sạch hết mủ. Đổ khoai ra rổ, để một lúc cho ráo nước.

Cho nước vào bột chiên giòn, bột năng khuấy đều - Ảnh: THANH LY
Cho nước vào bột chiên giòn, bột năng khuấy đều - Ảnh: THANH LY
Đổ khoai vào trong bột, xóc nhẹ lên tạo thành một lớp bột bọc ở bên ngoài - Ảnh: THANH LY
Đổ khoai vào trong bột, xóc nhẹ lên tạo thành một lớp bột bọc ở bên ngoài - Ảnh: THANH LY
Khi dầu sôi, bắt đầu đổ khoai vào chiên - Ảnh: THANH LY
Khi dầu sôi, bắt đầu đổ khoai vào chiên - Ảnh: THANH LY

Bước tiếp theo, trộn bột chiên giòn với bột năng, sau đó đổ khoai vào, xóc nhẹ lên tạo thành một lớp bột bọc ở bên ngoài. Bước này cần làm thật nhẹ nhàng, tránh làm gãy khoai. 

Chuẩn bị sẵn một chiếc thau có đặt sẵn giấy thấm dầu ở bên cạnh. Khi dầu sôi, bắt đầu đổ khoai vào chiên. 

Ấn tượng đầu tiên của du khách đối với món khoai lắc là được trực tiếp xem “bếp trưởng” trình diễn cách thức chiên khoai. Hình ảnh chảo dầu xôi lăn tăn, tiếng xột xạc đảo khoai chạm vào bàn bếp trong mùi thơm nức mũi góp phần tạo nên chuỗi kích thích. 

Một công đoạn không thể thiếu là sau khi đổ khoai đã thấm ráo dầu vào một chiếc hộp phải cho bột vào rồi lắc vừa nhanh, vừa đều để khoai thấm bột (bột lắc phổ biến có 2 loại là bột phômai hoặc xí muội).

Nhìn cái cách chế biến, rồi cầm miếng khoai lang chiên giòn tan, bên ngoài bao phủ là lớp phô mai, cả mùi thơm của khoai tản ra không khí thế mới biết vì sao khoai lang lắc phố Hội không chào nhưng lại cứ mời gọi từng người đến. 

Rồi khi được cầm que tre xiên lấy miếng khoai, cắn nghe giòn tan, vị thật mặn mà mới thấy quả thật không uổng công chờ đợi.

Khoai đã thấm ráo dầu cho bột lắc vào - Ảnh: THANH LY
Khoai đã thấm ráo dầu cho bột lắc vào - Ảnh: THANH LY
Quầy khoai lang lắc trên đường 18 tháng 8 - nơi luôn đông  khách đứng xem quy trình làm và đợi những chiếc bánh khoai nóng hổi - Ảnh: THANH LY
Quầy khoai lang lắc trên đường 18 tháng 8 - Ảnh: THANH LY
THANH LY

Mới Nhất

Chợ sớm ở Bà Rịa - Vũng Tàu nổi bật trên National Geographic

Chợ sớm ở Bà Rịa - Vũng Tàu nổi bật trên National Geographic

TTO - Bức ảnh ‘Chợ sớm’ của nhiếp ảnh gia Đỗ Tuấn Hùng được vinh dự đăng trên mục Photo of the day (Ảnh trong ngày) 22-1 của tạp chí National Geographic (Mỹ).

Tết Mông giữa mùa hoa mận

Tết Mông giữa mùa hoa mận

TTO - Vào thời gian này, du khách lên Mộc Châu, Sơn La chứng kiến một khung cảnh trắng trời hoa mận. Mộc Châu là mảnh đất của muôn loài hoa như: hoa đào, hoa mơ, hoa đỗ quyên, hoa tam giác mạch, hoa cải…và hoa mận trắng tinh khiết.

7 suối nước nóng ‘vạn người mê’

7 suối nước nóng ‘vạn người mê’

TTO - Grand Prismatic Spring ở Mỹ, Jigokudani ở Nhật Bản hay Pamukale ở Thổ Nhĩ Kỳ là những suối nước nóng thu hút hàng triệu du khách thế giới nhờ cảnh đẹp kỳ ảo và nước khoáng có khả năng chữa bệnh.

Khách nước ngoài bị xua đuổi ở 'Tuyệt tình cốc' vì không nộp 10.000 đồng

Khách nước ngoài bị xua đuổi ở 'Tuyệt tình cốc' vì không nộp 10.000 đồng

TTO - Hình ảnh một người phụ nữ liên tục xua đuổi và có lời lẽ khiếm nhã với hai du khách nước ngoài định chụp hình ở hồ “Tuyệt tình cốc” (xã An Sơn, huyện Thủy Nguyên, TP Hải Phòng) phát tán trên mạng khiến nhiều người bất bình.

Xây dựng Đại bảo tháp và Thiền viện Trúc Lâm Tháp Mười

Xây dựng Đại bảo tháp và Thiền viện Trúc Lâm Tháp Mười

TTO - Tòa Đại bảo tháp và Thiền viện Trúc Lâm đặt trong khu di tích Gò Tháp là cái nôi của truyền thống cách mạng, cũng là nơi có tòa tháp mười tầng trứ danh một thời.

'Bát nháo' ở các cơ sở lưu trú homestay Hội An?

'Bát nháo' ở các cơ sở lưu trú homestay Hội An?

TTO - Trước tình trạng 'bát nháo' ở các cơ sở lưu trú homestay, chính quyền Quảng Nam thắt chặt quản lý, vào cuộc thiết kế tour để khách thực sự được trải nghiệm đời sống bản địa.

Thuốc nào bạn không được uống khi đi máy bay?

Thuốc nào bạn không được uống khi đi máy bay?

TTO - Thuốc ngừa thai, thuốc kháng histamine và những loại thuốc làm thay đổi hormone khi gặp điều kiện cabin có áp suất cao, hành khách thiếu vận động và thiếu oxi sẽ gây ra những nguy cơ tiềm tàng.