Thứ 6, ngày 6 tháng 12 năm 2019
Lạ miệng với món chả cuốn lá bưởi

TTO - Người Mường ở vùng Tân Sơn (Phú Thọ) có món chả cuốn lá bưởi nướng trên than hồng vừa lạ vừa ngon miệng. Đến đây vào mùa nào, bạn cũng có thể được chủ nhà làm món này thết đãi ngay tại nhà sàn.
![]() |
Chả cuốn lá bưởi chấm muối hạt dổi để lại dư vị đậm đà - Ảnh: N.T.Lượng |
Với tập quán sống dựa vào thiên nhiên, cây lá nên các loại lá, rau rừng, trong vườn nhà đi vào các món ăn của người Mường Tân Sơn một cách tự nhiên và để lại dư vị đậm đà, khó quên.
Món chả không phải là món ăn mới lạ của người Mường, vì đâu đâu cũng chế biến món này trong mâm cỗ nhưng chả cuốn lá bưởi có lẽ chỉ vùng đất này mới có. Đó là sản phẩm của bàn tay khéo léo, trí tưởng tượng phong phú và sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu của người Mường nơi đây.
Để chế biến được món chả lợn cuốn lá bưởi, người Mường Tân Sơn đặc biệt chú trọng đến khâu tìm chọn nguyên liệu.
Không quá cầu kỳ để tìm nguyên liệu chế biến món ăn này. Chỉ cần ra vườn nhà, chọn hái những lá bưởi đang độ non bánh tẻ, bề mặt lá xanh bóng, dẻo.
Thông thường người Mường hay chọn lá bưởi ta, bưởi dại, bưởi chua vì theo người chế biến, loại lá bưởi này sẽ rất thơm, cay nồng và đậm đà hơn bưởi lai.
Cùng lá bưởi là thịt lợn của người Mường nuôi, loại thịt ba chỉ có lẫn nạc và mỡ, hành củ, hạt sẻng, hạt dổi, rau thơm các loại và không quên chuẩn bị than hoa.
![]() |
Nguyên liệu chế biến món chả cuốn lá bưởi - Ảnh: N.T.Lượng |
![]() |
Thịt lợn băm nhuyễn cuốn lá bưởi - Ảnh: N.T.Lượng |
Lá bưởi hái về rửa sạch, để ráo nước, thịt lợn ba chỉ thái mỏng hoặc băm nhuyễn rồi trộn lẫn hành củ, hạt dổi, hạt sẻng và các loại rau thơm, nêm thêm chút nước mắm ngon và bột ngọt để chừng 10 phút cho thịt ngấm gia vị.
Cách chế biến chả cuốn lá bưởi không quá cầu kỳ, chỉ cần cho nhân thịt vào giữa lá bưởi rồi cuốn tròn theo chiều ngang, khi cuốn hết bề mặt lá, dùng một tăm nhọn xiên ngang miếng chả để giữ lá, tạo độ chặt cho miếng chả.
Chả cuốn xong, người chế biến kẹp vào phên nướng hoặc vào kẹp tre rồi nướng trên than hồng. Khi nướng phải lật đi lật lại nhiều lần để cho lá bưởi khỏi cháy. Khi lá bưởi đã chuyển màu xám thì chả chín, có thể mang ra thưởng thức.
Chả cuốn lá bưởi ăn khi nóng thì tuyệt ngon. Khi thưởng thức, dư vị chả đậm đà, lạ miệng. Cảm nhận đầu tiên là vị thơm nồng, cay cay của lá bưởi, vị thơm ngọt của thịt lợn hòa vào các gia vị khiến cho miếng chả vừa mềm vừa thơm ngon.
Đặc biệt, chả cuốn lá bưởi ngon nhất khi chấm với muối ớt cùng với hạt dổi nướng.
![]() |
Chả cuốn lá bưởi là món ăn truyền thống của người Mường Tân Sơn - Ảnh: N.T.Lượng |
![]() |
Hấp dẫn món chả cuốn lá bưởi sau khi nướng chín - Ảnh: N.T.Lượng |
Theo người Mường ở Tân Sơn, chả cuốn lá bưởi không đơn thuần là món ăn mà còn là một vị thuốc tốt.
Chả cuốn lá bưởi sẽ tốt cho huyết áp, hô hấp và tiêu hóa. Vì thế, trong bữa ăn hằng ngày hoặc khi nhà có khách quý và ngày hội bản, đồng bào Mường thường chế biến món ăn này trong mâm cỗ nhà mình.
-
TTO - HLV Choketawee Promrut, người từng giúp U23 Thái Lan giành huy chương vàng SEA Games 2015, đã thừa nhận vẫn còn nhiều vấn đề với toàn đội sau SEA Games 2019.
-
TTO - Liên quan đến vụ Tuổi Trẻ Online phản ánh CSGT tố cáo sếp “bảo kê xe quá tải”, trưa 5-12, tân giám đốc Công an tỉnh Đồng Nai đã triệu tập một cuộc họp với lãnh đạo Phòng CSGT.
-
TTO - Sau chiến thắng lịch sử trước U22 Malaysia để giành vé vào bán kết, HLV U22 Campuchia Felix Dalmas đã có những chia sẻ nhằm lên dây cót cầu thủ.
-
TTO - Không chỉ chuyện thiếu bến bãi xe tải, TP.HCM còn đối mặt thực tế thiếu chỗ dừng đậu tất cả các loại ôtô, xe buýt và tình trạng xe dừng đậu bừa bãi đang phổ biến khắp các nẻo đường, con hẻm.
-
TTO - Sau khi U22 Thái Lan hòa U22 Việt Nam 2-2 và chính thức bị loại ở vòng bảng, các CĐV Thái đã than trời: "Yếu quá, về nhà đi thôi, chúng tôi hết sạch nước mắt để khóc rồi".
Hiện chưa có bình luận nào, hãy là người đầu tiên bình luận
Xem thêm bình luận